說到菜單，除了給食品標價外，還要表現(xiàn)出食品的色、香、味以及質(zhì)感，以引起大眾的食欲；并且還得厚實耐用。這種情況下，菜單制作就特別講究。按裝訂工藝與類型來說，目前常見的菜單制作款式有：單頁、折頁、過塑、騎馬釘、硬殼、皮面。而飯店、餐廳或酒店的檔次也是隨著前面這種羅列方式排列。當然，檔次不代表餐生意的好壞。究其根本，首先是要菜品美味、其次是服務(wù)態(tài)度、過來是店鋪裝潢，最后可能才到菜單這種小細節(jié)。星星之火可以燎原，有時候小細節(jié)也可以決定成敗。相對于店鋪裝潢，菜品與菜單的定期更新，能轉(zhuǎn)化更多新客戶，提高一定的客單價。然而不少店家依然不夠重視，缺乏一定的用戶思維。

菜單制作之節(jié)約型

不少商家為了節(jié)省開支，恨不得在一張A4的菜單上羅列出所有的菜品。而且，每道菜還必須名字好聽，價格、圖片、文案、會員折扣、分店地址等信息都要擺進去。簡直比自家的雜燴火鍋還更雜燴。然而消費者的耐心是有限的，他們往往希望簡單的瀏覽一遍菜單就能找到餐廳的特色菜式或者自己想要的菜品，而不是翻遍上百樣卻找不到重點。冗雜繁亂的菜單不但令顧客抓不到菜品的重點，同時還擾亂顧客對餐廳的既定印象。

菜單制作之貪婪型

店主都希望消費者到店里消費多一點，在菜譜制作時，一些店家會將一些新品或利潤最高的菜式放在菜單的最顯眼位置，這無可厚非。但是有些店家會做得比較過分，直接堆疊，尤其是做單頁菜單和過塑菜牌的，上方直接被鋪滿了。顧客還沒開始點餐，及以及產(chǎn)生抵觸心理，容易對餐飲店產(chǎn)生直接的不良定位。

菜單制作需要遵從人的心理學(xué)——當我們選擇性更多的時候，反而會不知如何下手。當菜單選擇項過多的時候，顧客會感到不知所措，又覺得服務(wù)員在那等著怕麻煩，索性就直接選自己吃過的了。選擇吃過的東西倒也沒有什么不好的，由于新品菜式得不到推廣，客戶缺乏嘗新；這樣久而久之，會讓許多新客戶將該餐廳等同于別的餐館。而一張好的菜單可以吸引顧客吃更貴的“新品”，增加回頭客，提升營業(yè)額。畢竟回頭客才是一個餐廳運營的好的最重要的因素。

生意比較紅火的餐廳，除了招牌的“老三樣”，還會不斷的開拓新菜式，好的新口味能不斷的挽留回頭客。都說實踐是檢驗真理的唯一標準，自己說得好不算，這是需要顧客來品嘗與評價。失敗是成功之母，所以，一個被大眾所接受的新品菜式，是需要多個失敗的菜式“鋪路”。菜式越來越多，新品菜式又需要推介，菜單的制作與更新是比較頻繁的。這樣，菜單的制作要求及比價高了。既要避免前面所說的菜單排版設(shè)計問題，又要便于更新，且還得耐用。

為了解決這個問題，越來越多的餐廳改用PU皮面活頁裝訂制作的菜牌。PU皮又名超纖皮，是一種再生皮，手感比真皮般柔軟，超纖皮，屬于合成皮革中的一種新研制開發(fā)的高檔皮革，屬于新型的皮料種類。因其具有耐磨、耐寒、透氣、耐老化、質(zhì)地柔軟、環(huán)保以及外觀漂亮等優(yōu)點，已成為代替天然皮革的最理想選擇。與PVC皮革相比，除了堅硬度不及之外，在感觀與耐用上優(yōu)于PVC皮革，在工藝附加值也領(lǐng)先。易于彩印、激光壓印，燙色、裁剪、鏤空、雕刻。下面節(jié)選些常見的菜譜制作方式。

---

▋中國風藝術(shù)釘裝

封面工藝采用軟皮油邊，時尚與古風的結(jié)合；碰撞不易折損/折角；邊油靚麗，不易脫落；易翻轉(zhuǎn)，防水放油；

藝術(shù)方釘裝?▋

壓印咖啡皮+藝術(shù)方釘，簡約不簡單，適合日韓日式料理風格類的餐廳

▋?半內(nèi)釘裝

燙金工藝+半內(nèi)釘，封面可180°展開，適合內(nèi)頁大幅面的菜譜

內(nèi)釘裝?▋

除了封面易于攤開外，還防止外釘對餐廳高檔餐桌的磨損；采用特殊雕刻工藝，超強立體感，讓它別具一格；比較適合高品味的餐廳~值得推薦

▋?蝴蝶裝

封面采用軟質(zhì)松木皮面+燙黑金，別具一格，更適合主題類，或休閑一類餐廳

結(jié)語

如果說前廳是招引顧客入店的第一步，那么菜單就是敞開運營的第一步。菜單是向顧客展示產(chǎn)品的一個關(guān)鍵平臺，菜單設(shè)計得好不好，可能直接和餐廳的生死存亡掛鉤。